Plonger les oeufs dans une casserole d'eau frode, porter à ébullition et faire cuire 3 min. Les passer sous l'eau froide et les écaller.

Décortiquer les crevettes. Rincer et essorer la laitue. Egoutter les coeurs de palmier et les couper en rondelles. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le ketchup et le cognac puis corser avec deux ou trois gouttes de Tabasco.

Dans quatre coupes, répartir les feuilles de laitue, puis les crevettes et les coeurs de palmier. Napper avec la sauce.

Décorer avec les oeufs mollets coupés en quartiers et servir avec des tranches de pain de campagne.

Si les coeurs de palmier vous paraissent fibreux, supprimez la première enveloppe, plus coriace.