150 g de foie gras cuit 50 g de beurre 15 cl de crème liquide 4 cuil. à s. de jurançon doux 100 g de parmesan 4 œufs 100 g de farine 4 cuil. à s. de graines de sésame 150 g de salades et fines herbes mélangées 2 cuil. à s. de vinaigrette sel, poivre du moulin
Matériel :Plaque de four, papier sulfurisé, ràpe, saladier, spatule, fouet, poche à douille, grille,
Chauffer le four à th.7 (210°).
Couvrir la plaque de papier sulfurisé. Râper le parmesan, le mélanger à la farine, ajouter les oeufs, mélanger Déposer sur la plaque douze cuillerées du mélange, les aplatir en ronds de 6 cm et parsemer de sésame.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 3 min, jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Décoller les galettes et les laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le beurre mou et le foie gras à la spatule, en incorporant le jurançon, du sel et du poivre. Ajouter la crème fouettée en chantilly. Replacer au frais 15min.
Mettre la mousse dans une poche à douille. Dresser une rosace de mousse sur chaque galette, les superposer par trois sur les assiettes et y piquer un brin d'herbe.
Servir à part une petite salade aux herbes mélangées assaisonnée de vinaigrette.
Surveillez bien la cuisson des galettes qui est très rapide.
Utilisez du parmesan frais râpé sinon il est sec et les galettes brûlent.
Le jurançon utilisé dans la recette à 8°
LOULOUTE
IL NE MANQUE PAS UN INGREDIENT POUR FAIRE LES GALETTES? CAR ELLES S EFRITE
Gilles
Dans le recette d'origine il ne manque pas d'ingrédient. Cependant l'ajout d'œuf permet de lier effectivement l'ensemble, j'ai donc adapté la recette
LOULOUTE
merci gilles. j'ai du gérer comme je pouvais; par contre j'ai trouvé le gout du parmesan trop fort par rapport au foie gras
Gilles
J'ai rectifié les proportions de la recette en augmentant la quantité de foie gras et en diminuant celle du beurre et de la crème car j'ai trouvé la préparation trop "riche" en goût. Le fait d'ajouter des œufs dans la pâte à croquant permet de diminuer le goût prononcé du parmesan
.JPG)
150 g de foie gras cuit
