Faire tremper le pain dans de l'eau puis l'essorer rapidement avec les mains. Le mélanger avec le boeuf, les oeufs, 50 g de beurre ramolli, l'oignon, l'aneth. Saler, poivrer et bien malaxer le tout.

Former des croquettes ovales de 8 à 10 cm de long et de 4 à 5 cm de large. Les faire sauter à la poêle, une dizaine de minutes dans le beurre restant et l'huile. La viande doit être bien cuite.

Retirer les croquettes et déglacer la poêle avec la crème fraiche.
Servir la crème avec les boulettes. Accompagner de purée ou de cèpes sautés.

C'est en général un plat très apprécié par les enfants.