Eplucher et piler les gousses d'ail. Peler et épépiner les tomates.
Verser dans le mixeur une boîte de maïs avec le liquide, ajouter la maïzena et mélanger le tout.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail, le persil, incorporer les tomates, l'autres boîte de maïs et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le sel et le mélange battu au mixeur et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser la préparation sur une surface beurrée et laisser refroidir. Confectionner alors les croquettes. Les rouler dans la chapelure puis dans les oeufs battus et à nouveau dans la chapelure.

Faire frire à l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.