Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en deux et les faire cuire à l'eau salée 20 à 25 min. Les égoutter et les passer au moulin à légumes (surtout pas au mixeur).

Faire déssécher cette purée dans une casserole 2 min à feu doux en remuant à la spatule.

Hors du feu, ajouter les deux jaunes d'oeufs, le beurre, les noix hachées et le roquefort écrasé à la fourchette. Poivrer. Mélanger et laisser refroidir.

Diviser la pâte à croquettes en portions de 50 g. Façonner les avec vos mains farinées en boulettes. Faire chauffer le bain de friture à 180°C.

Rouler les boulettes successivement dans la farine, puis dans les deux oeufs battus en omelette et enfin dans la chapelure.

Plonger les croquettes dans l'huile et les laisser frire jusqu'à cequ'elles soient joliment dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.