Presser les oranges.
Eplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets.
Eplucher les échalotes, l'ail et les oignons.
Mélanger le tout avec le bouquet garni dans une sauteuse.
Ajouter 10 cl d'huile d'olive et le cumin.
Saupoudrer légèrement de sucre.
Faire confire à feu doux pendant 1h pour caraméliser les légumes, surveiller la cuisson et remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, chauffer votre four sur th. 6/7 (200°c).
Poser le cuissot dans un plat, l'arroser avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer.
Le faire rôtir 1 h 20 en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant toutes les 15 min avec la graisse de cuisson.
Le retirer du four, le recouvrir de papier d'alu, laisser reposer 15 min.
Récupérer le jus.

Pendant la cuisson, mélanger le miel, la badiane, la canelle et 6 cuil. à soupe d'eau.
Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 min.

Badigeonner le cuissot de miel aux épices.
Le remettre au four laissé allumé, mais entrouvert.
Renouveler l'opération deux fois pour bien lustrer le cuissot.
Servir le chevreuil avec les légumes et le jus réchauffés.