Faire revenir 2 oignons émincés dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Réserver.
Colorer à la place la viande coupée en cubes avec le restant d'huile à feu vif.

Saupoudrer de curry, de farine et remuer pendant 1 min. Ajouter les tomates concassées, le lait de coco, l'ail pressé et un bouquet garni. Saler et laisser mijoter 50 min à couvert.

Entre temps, préchauffer le four à th.6-7 (200°C).
Mesurer le volume de riz et porter à ébullition avec deux fois son volume d'eau. Faire suer le dernier oignon ciselé avec le beurre, le riz et 60 g de noix de coco. Verser l'eau bouillante, saler, poivrer, ajouter les raisins secs et un bouquet garni.

Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et enfourner pour 16 à 18 min. Laisser reposer le riz 5 min avant de l'égrener avec une fourchette.

Disposer l'agneau dans un plat avec sa sauce, poudrer du reste de noix de coco. Accompagner du riz parsemé d'amandes effilées grillées.