Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faire cuire le potiron, à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes. L'égoutter.

Chauffer l'huile dans le wok. Faire sauter l'oignon avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'il blondisse.

Ajouter la pâte de curry et les graines de moutarde; faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit chaud et parfumé.

Ajouter les lentilles le potiron et le lait de coco. Faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce.

Incorporer les épinards et la coriandre. Faire sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent.