Vider, écailler et couper la daurade en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Presser assez de citrons verts pour obtenir 12 cl de jus (8 cuillerées à soupe).
Verser le jus obtenu dans un plat creux, ajouter 1 cuillerée à café de sel et 1/2 litre d'eau, bien mélanger.

Laver les tranches de poisson, les essuyer avec soin et vérifier qu'il ne reste pas d'écailles.
Poser les tranches côte à côte dans le plat contenant l'eau et le jus des citrons et laisser mariner pendant 1 h.

Peler l'ail et l'oignon; laver le persil, équeuter le piment, l'ouvrir en deux et ôter les graines.
Hacher ensemble l'ail, l'oignon, le persil et le piment.

Mettre le tout (sauf le poisson) dans une sauteuse avec 1/2 litre d'eau, le poivre de la Jamaïque et les feuilles de thym, faire chauffer à feu moyen et laisser bouillir pendant 5 mn.

Egoutter alors les tranches de poisson, les placer dans la sauteuse, réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 10 mn.

Au moment de servir, retirer délicatement les tranches de poisson de la sauteuse avec une écumoire, ôter la peau qui les entoure, les disposer sur un plat de service.

Presser un citron vert et verser 2 cuillerées à café du jus obtenu dans le jus de cuisson, mélanger et verser sur les tranches de daurade. Servir chaud.