Faire bouillir 60 cl d'eau salée. Verser le riz, ajouter le bouquet garni et la moitié du curry. Baisser le feu au minimum, remuer 1 min. Couvrir et laisser cuire environ 12 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Pendant ce temps, couper les escalopes de dinde en lamelles, saler, poivrer. Parsemer du reste de curry et les faire dorer environ 7 min dans une sauteuse antiadhésive avec l'huile chaude et l'oignon émincé. Ajouter le riz (sans le bouquet garni) et mélanger.

Disposer la dinde au riz dans un plat chaud et parsemer d'amandes effilées. Servir chaud.