La veille, plonger la dinde dans cinq litres d'eau bouillante avec les cubes. La faire pocher à légers frémissements 1h15 puis l'égoutter soigneusement.

Mixer les oignons et la moitié de l'ail ciselés, deux yaourts, le sachet d'épices, du sel et le jus d'un demi-citron. En badigeonner copieusement la dinde. La poser dans un grand plat, couvrir, entreposer 12 heures au frais.

Préchauffer le four th.5-6 (170°).
Emincer et saler les concombres. Les laisser dégorger 30 min.
Poser la dinde dans un plat à four huilé. Enfourner pour 45 min en surveillant la coloration (au besoin, couvrir d'un papier aluminium).

Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau selon les indications de l'emballage. L'égoutter, ajouter du beurre et la menthe ciselée. Couper les radis en lamelles. Mélanger le reste des yaourts et d'ail dans un saladier avec les concombres épongés et les radis. Saler, poivrer.

Déposer la dinde sur plat de service préchauffé avec, en accompagnement, le raïta de concombres aux radis et le riz créole à la menthe.