Préparer la farce : dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif. Mettre à cuire les gousses d'ail écrasées, la coriandre hâchée, le sel, le cumin, et le jus du demi-citron.
Remuer pendant 3 min. Baisser le feu et ajouter la tomate épluchée, coupée en petits morceaux. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les crevettes. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Réserver.

Couper les feuilles de brick en forme de rectangle. Au centre de chaque feuille, placer une cuillère à soupe de farce. Rabattre les deux extrémités et rouler très délicatement pour former des cigares. Les fermer en les badigeonnant avec le jaune d'oeuf.

Dans une poêle, faire dorer les cigares dans l'huile de friture pendant environ 5 minutes à feu vif.

Vous pouvez relever le goût de la farce en ajoutant un petit piment vert en même temps que les crevettes.