Casser, décortiquer et éplucher les cocos. Râper la chair très finement. Presser fortement dans un linge, la chair de coco râpée afin d'en extraire le maximun de lait.

Verser le lait de coco dans une marmite, ajouter le sucre de canne, la cannelle râpée, 2 zestes de citron, une gousse de vanille et le lait concentré sucré puis porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 30 à 40 min. Remuer sans cesse durant toute la cuisson, avec une cuillère en bois.

Huiler légèrement le moule.
Transvider la préparation dans le moule huilé. Laisser refroidir puis couper des petits carrés. Démouler lorsqu'ils seront bien refroidis.