Chauffer le four sur th7 (210°).
Peler les échalotes. Couper le bout des champignons, les rincer et les éponger.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer avant de les couper en dés.

Poser les perdreaux salés et poivrés dans un plat à four, parsemer de noisettes de beurre. Cuire 20 mn au four en arrosant souvent avec la graisse rendue.

Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail non pelées, puis les échalotes autour des perdreaux. Laisser cuire au four encore 15 min en remuant les légumes de temps en temps.

Sortir les perdreaux du four, les couvrir de papier alu et laisser reposer 10 min.

Chauffer une poêle antiadhésive. Tailler le foie gras en dés et les poêler 1 min. Les retirer et les garder au chaud. Remplacer par les champignons et les faire sauter 3 à 4 min. Saler et poivrer.

Déficeler les perdreaux. Les poser sur les assiettes. Entourer de pommes de terre, de champignons, d'échalotes et de dés de foie gras. Parsemer de ciboulette ciselée. Arroser d'un peu de jus rendu dans le papier d'alu et servir sans attendre.