Préchauffer le four sur th.6-7 (200°C).
Concasser grossièrement les trois quarts des noix de cajou.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières. Emincer la ciboule et couper les piments en deux.

Tailler les blancs de poulet en morceaux d'environ 2x4 cm. Les rouler dans la farine, les secouer, puis les plonger dans les oeufs battus, salés et poivrés. Les égoutter et les enrober avec les noix de cajou concassées.

Placer le poulet dans un plat huilé, enfourner et cuire 10 à 15 min. Si les noix de cajou dorent trop vite, recouvrir le plat d'un papier aluminium.

Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et y faire revenir les poivrons, les ciboules, le reste de noix de cajou et les piments. Saler, poivrer.

Disposer les morceaux de poulet et les poivrons sur des assiettes et servir chaud.