Préparer les éléments de la salade Eplucher, laver et couper la frisée.
Vérifier les endives, couper et creuser la base
Presser le jus d’une orange, en canneler une autre, peler à vif et lever les segments des autres oranges,

Réaliser la vinaigrette
Mettre le vinaigre dans une calotte, ajouter du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco, puis l’huile d’olive en émulsionnant.

Terminer la salade
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement. Mélanger la frisée, les endives émincées, la moitié des segments d’orange avec la vinaigrette. Dresser sur plat ou raviers en décorant avec le reste des segments d’orange.

Creusez la base des endives en forme de "cône" pour oter la partie amère.