Préparer la crème.
Fouetter au batteur électrique à petite vitesse les jaunes d'oeufs, le mascarpone et le sucre semoule jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer la crème montée en chantilly.

Garder quelques rondelles de gingembre, hacher le reste. Mélanger l'alcool et le coulis de framboises.

Garnir le fond des coupes d'une couche de biscuits roses. Ajouter du coulis, un peu de gingembre haché et une couche de crème mousseuse. Recommencer dans le même ordre. Mettre les coupes au frais pendant 2 h.

Juste avant de servir, décorer des rondelles de gingembre confit et de framboises.