Préparer l’épaule
Parer et dégraisser légèrement la viande. La ficeler et réserver au frais

Préparer la garniture aromatique Tailler les carottes et les oignons en mirepoix , écraser les gousses d'ail et prévoir une brindille de thym

Marquer l’épaule en cuisson Assaisonner l’épaule. Mettre les parures dans la plaque à rôtir et placer l’épaule dessus. Ajouter de l'huile et de la margarine. Saisir à four très chaud
220°C pendant 10 mn puis cuire 20 mn à 200

Vérifier la cuisson et débarrasser l’épaule. La réserver au chaud sur une plaque munie d'une grille et recouvrir de papier aluminium.

confectionner le jus de rôti
Mettre la garniture aromatique dans la plaque et faire pincer les sucs. Dégraisser, déglacer à l'eau, ajouter l'ail écrasé et le thym, réduire, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois

Trancher et dresser l’épaule d'agneau

Arroser la viande en cours de cuisson permet de la rendre plus moelleuse.