Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le lait et une cuillère à café rase de sel. Verser la polenta en pluie, baisser le feu et laisser cuire 5 min sur feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer 50 g de beurre et le parmesan râpé. Etaler la polenta sur 1 cm et la laisser refroidir.

Préchauffer le four th.7 (210°).
Découper 12 étoiles de polenta à l'emporte-pièce. Les garnir de beurre, de pignons et d'herbes. Les superposer deux par deux sur une plaque beurrée. Les faire rôtir au four 10 min, puis éteindre.Servir rapidement.