Laver et râper les courgettes. Les poêler à feu vif avec le beurre et le sucre vanillé. Ajouter le zeste et le jus de citron et faire cuire jusqu'à évaporation du liquide. Laisser refroidir et ajouter 5 feuilles de menthe ciselées.

Dans chaque verre, verser 3 cuillerées à soupe de fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de confit de fleurs, le quart des courgettes et de nouveau 1 cuillère à soupe de fromage blanc. Mettre au frais 1 h avant de servir. Décorer de feuilles de menthe.

Les confits de fleurs peuvent se trouver dans les épiceries fines.