Dans une casserole, faire suer les deux échalotes et la carotte ciselées dans 50 g de beurre. Flamber au marc de Bourgogne. Saupoudrer de farine et faire cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde.
Ajouter alors le vin et les gousses d'ail écrasées. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce perde son acidité. Faire réduire et réserver.
Dans la pâte feuilletée, couper six cercles de taille identique, les dorer à l'oeuf et les cuire au four th.6 (180°) pendant 20 min.
Laver les cèpes et les couper en lamelles. Les saisir à la poêle avec 50 g de beurre.
Ajouter à la sauce, les cèpes, les escargots et lier avec 50 g de beurre.
Poser le feuilleté dans l'assiette, l'entourer de sauce aux cèpes et aux escargots.
simone
pas assez de precision pour introduire la préparation dans les feuilletés merci d'expliquer
simone
je vais essayer avec du vin blanc et je vous dirais. j'ai un mari qui n'aime pas le vin rouge en cuisine enfin chacun ses goûts!...
Le webmaster
Dans cette recette le feuilleté est simplement posé à côté de la garniture, mais vous pouvez également le fendre en deux une fois cuit, ou lui donner au départ la forme d'une bouchée à la reine.
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6 douzaines d'escargots cuits
