Ecosser les fèves, peler les oignons, couper le jambon en dés.

Dans une casserole, amener à ébullition 2 litres d'eau. Jeter les fèves dans l'eau et laisser cuire environ 5 min. Verser dans une passoire et rafraichir vivement à l'eau.

Inciser la peau des fèves pour l'enlever facilement. Réserver les fèves dépouillées.

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les oignons, le jambon, les herbes de Provence. Faire légérement sauter, baisser le feu et laisser cuire 20 min en remuant à la spatule.

Ajouter les fèves. Mouiller avec un verre d'eau chaude, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les fèves soient cuites.

Déposer le contenu de la sauteuse sur le plat de service à l'aide d'une écumoire.
Faire réduire rapidement le jus de cuisson si nécessaire. Ajouter le restant de beurre, remuer et verser la sauce sur les fèves. Servir chaud.

Vous pouvez utiliser du jambon fumé à la place du jambon blanc. Dans ce cas, ne salez pas.