Cuire les fèves
Ecosser les fèves et les jeter dans 2 à 3 litres d'eau bouillante légérement salée. Laisser cuire 5 minutes. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide et enlever la peau en incisant la fève sur le côté.

Préparer la garniture
Enlever les feuilles des artichauts pour ne conserver que les fonds. Les passer au jus de citron au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas.
Couper la poitrine fumée en lardons et éplucher les oignons.

Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Mettre les lardons, les oignons et les faire roussir en remuant à la spatule.
Ajouter les artichauts et le thym et mouiller avec un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 min.

Plonger les tomates 10 secondes à l'eau bouillante, les rafraîchir et enlever la peau. Les couper en quartiers et les mettre dans la cocotte. Ajouter les fèves, le beurre restant et remuer doucement. Saler si nécessaire, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu.

Pour que la sauce soit meilleure, vous pouvez mouiller avec un mélange 1/2 eau et 1/2 vin blanc.