Laver et brosser le citron, râper le zeste, ou le hacher finement et le mettre dans une passoire Plonger 1 min la passoire dans une casserole d'eau bouillante, raffraîchir et égoutter Préchauffer le four th 6 ( 180°C). Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre dans une jatte et le fouetter au batteur éléctrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le brocciu sans battre , puis le reste du citron. Monter les 6 blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin en neige ferme..
les incorporer délicatement au contenu de la jatte en soulevant la masse avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule huilé.
Faire cuire 35 min au four.
Servir tiède ou refroidi.

A défaut de brocciu prenez de la brousse de Provence ou de la ricotta italienne.