Peler et râper le radis noir dans un bol. Le saupoudrer de sel et le laisser dégorger 15 min.
Couper la frisée en petits tronçons.

Nettoyer les foies de volaille, les couper en deux ou en quatre. Chauffer une noisette de beurre dans une poêle sur feu vif et y faire dorer les foies 2 à 3 min en remuant. Arroser d'armagnac, saler, poivrer et faire réduire le jus à sec. Réserver dans la poêle.

Egrener le raisin et éventuellement le peler.

Préparer la vinaigrette :
Mélanger dans un saladier l'ail et la moutarde. Tout en tournant, ajouter le vinaigre puis les huiles. Saler, poivrer, ajouter les noix.

Essorer le radis noir en le pressant entre les mains. Le verser dans le saladier, ajouter la frisée et le raisin. Disposer les filets de canard en rosace.

Au moment de servir, réchauffer les foies de volaille et les verser sur la salade. Saupoudrer de cerfeuil haché et servir.