Equeuter les haricots verts. Les faire cuire 10 à 12 min dans de l’eau bouillante salée (ils doivent être légèrement craquants).

Pendant ce temps, éplucher et hacher l’échalote. Verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter l’échalote, porter à ébullition et laisser réduire à sec. Ajouter le jus de citron et la crème et porter à ébullition.

Baisser le feu et incorporer le beurre en dés en fouettant bien pour mélanger la sauce.

Hors du feu, incorporer l’aneth ciselé. Saler, poivrer. Prélever et tailler le zeste du citron en fines lanières. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Cuire les filets de rougets 2 minutes côté peau. Couvrir et cuire 1 minute sans retourner les filets.

Disposer les filets de rougets sur les haricots verts égouttés. Entourer de sauce et décorer avec les zestes. Déguster sans tarder.

Renforcer la saveur de la sauce à l’aneth en ajoutant quelques gouttes d’apéritif anisé (Pastis ou Ricard).