Passer rapidement les endives à l'eau courante, les essuyer et ôter un petit cône de 2,5 cm à la base. (c'est là que se concentre toute l'amertume).
Nettoyer également les poireaux. Retirer la moitié du vert, les laver et bien les égoutter. Emincer les poireaux et les endives.

Faire chauffer 40 g de beurre dans une casserole, y mettre les poireaux et les endives, saler, poivrer puis laisser fondre doucement pendant 10 minutes.

Préchauffer le four sur th 7 (210°C) et beurrer un moule à tarte. Fariner le plan de travail et y étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. En garnir le moule en la faisant bien adhérer.

Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Oter la croûte du maroilles, le tailler en fines tranches et en tapisser le fond de tarte. Etaler par dessus les poireaux et les endives émincés et refroidis. Répartir ensuite sur l'ensemble le mélange de crème et de jaunes d'oeufs. Enfourner aussitôt la flamiche.

Laisser cuire pendant 25 min et la servir bien chaude.

Vous pouvez utiliser un rond de pâte brisée prêt à l'emploi.