Verser 100gr de sucre dans un moule à manqué avec 2 cuill. à soupe d'eau puis poser le moule sur feu moyen afin de réaliser un caramel blond. Dés que le caramel commence à blondir retirer le moule du feu.

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Pendant ce temps peler les bananes puis les mixer avec le rhum, la cannelle et le jus de citron.

Battre les oeufs tout en versant le sucre en pluie. Ajouter le lait bouillant en continuant de mélanger les oeufs. Laisser reposer quelques minutes puis enlever la mousse à la surface.

Mélanger la préparation à la banane aumélange oeufs-lait puis verser le tout dans le moule à manqué.

Poser le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule) puis mettre au four th.5 (150°C) pendant environ 40mn.
Démouler sur un plat puis mettre le flan au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir.