Pour le moule 20 g de beurre 1 cuill de farine 1 cuil de sucre
Pour le flan 100 g de farine tamisée 100 g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs 60 g de poudre d'amandes 1/2 l de lait froid 3 poires 1/2 citron -
1 sachet de sucre vanillé
Pour la sauce chocolat 90 g d'eau (9 cl) 70 g de sucre 60 g de cacao noir, amer, corsé 100 g de crème fleurette
Préparer le moule Beurrer le moule au beurre fondu et le placer au réfrigérateur.Au moment de la cuisson chemiser le moule avec le mélange farine-sucre
Réaliser l'appareil à flan Dans un saladier mélanger la farine tamisée avec le sucre les amandes et le sel. Incorporer les oeufs entiers un à un puis le lait.
Préparer les fruits Eplucher, citronner les poires puis les couper en deux ou en lamelles Préchauffer le four th 6 (180°C)
Terminer et cuire le flan Verser l'appareil à flan dans le moule préparé et disposer les poires. Saupoudrer de sucre vanillé. Cuire le flan au four pendant 45 min. Au terme de la cuisson, laisser refroidir 15 min avant de démouler
Réaliser la sauce chocolat Faire un sirop avec l'eau et le sucre, y ajouter le cacao faire frémir en remuant au fouet. Hors du feu, incorporer la crème fleurette, laisser reposer au moins une heure.
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20 g de beurre 
