Allumer le four th 6 (180°C).
Beurrer un plat à four en terre.

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine petit à petit. Délayer avec le lait sans cesser de remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter alors le rhum et remuer encore.

Eplucher les poires, les couper en lamelles puis les ranger en rosace dans le plat beurré. Verser la pâte sur les poires, parsemer de noisettes de beurre et faire cuire 30 min au four jusqu'à ce que la flognarde soit bien dorée.

Servir tiède ou froide, poudrée du reste de sucre semoule.

On peut remplacer les poires par de très fins quartiers de pommes ou par des pruneaux. Le rhum peut être remplacé par de l'eau de fleur d'oranger ou par de la cannelle.