Faire la pâte deux heures avant : mettre la levure dans un verre avec 2 cuil à soupe d'eau tiède 15 min sans mélanger.

Verser la farine dans le bol du robot pétrisseur avec un pincée de sel, 15 cl d'eau, l'huile et la levure.

Arrêter de pétrir dès que la pâte est en boule. Couvrir et laisser doubler de volume.

Délayer la fécule avec le lait. Mettre à feu doux et remuer au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ajouter beurre miuscade, sel et poivre.

Tailler le bacon en lardons, émincer les oignosn.

Préchauffer le four à 240 °C (th 8).
pétrir la pâte, la couper en 4 morceaux et les étaler sur le plan de travail fariné.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie en faisant remonter les bords

Garnir de béchamel et de pécorino. Ajouter bacon, oignons et thym. Poivrer.
Enfourner 10 min à th 8, puis 10 min à 210 °C (Th 7). Servir aussitôt