Recettes de cuisine - Easy Cook - Foie gras de canard aux fruits caramelisés

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Foie gras de canard aux fruits caramelisés

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos :
Réfrigération :

Difficulté:
Coût :

pour : 4 Personne(s)

4 escalopes de foie gras cru

poivre, sel

½ pomme verte

2 gousses de cardamome

5 graines d’anis

¼ de bâton de cannelle

5 baies de genièvre

25 cl de porto

2 poires Williams

1 grappe de raisin blanc (chasselas)

30 g de graisse de canard

Matériel :Mortier, poële, russe, planche, couteau éminceur,ràpe

Piler au mortier et poêler les épices à sec. Verser le porto et faire réduire de moitié. Filtrer.
Détailler les poires épluchées en quartiers et le raisin en 4 petites grappes. Les faire revenir séparément à la poêle dans la graisse de canard. Saler, poivrer.
Colorer le foie gras à la poêle 2 à 3 min de chaque côté, saler, poivrer.
Napper le fond de chaque assiette de sauce au porto. Déposer les fruits rôtis puis le foie gras. Râper la pomme verte sur le foie gras.



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