Préparer la garniture
Eplucher, laver, couper les oignons en deux puis en tranches fines (emincer )

Préparer la sauce
Faire bouillir l'eau, verser la poudre de fond de veau , remuer, faire bouillir, réduire, assaisonner, ajouter une noix de beurre.

Cuire les oignons
Chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajouter les oignons, les faire blondir, assaisonner.

Cuire les foies.
Fariner légèrement les foies, les mettre à cuire dans une poêle avec huile et margarine, les retourner quand ils sont dorés, assaisonner.

Terminer les foies
Dresser les foies, ajouter les oignons,