Allumer le four th7 (210°).
Faire fondre le chocolat amer avec le beurre. Battre à blanchiment les oeufs et les jaunes avec le sel et le sucre. Ajouter le chocolat tiédi, la farine et la vanille.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Laisser cuire 25 min au four. Le gâteau doit rester très moelleux.

Dans une poêle antiadhésive, faire légérement griller les pistaches à feu moyen. Les laisser refroidir

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec un peu d'eau, remuer lorsqu'il est fondu

Saupoudrer le gâteau de sucre glace, le démouler et le couper en carrés réguliers de 6 cms

Dresser les fondants, napper autour de sauce chocolat, dresser une boule de glace à côté, parsemener de pistaches

Vous pouvez remplacer la glace pistache par de la glace vanille.