Délayer la levure de bière dans un verre d'eau tiède. Verser ce mélange sur la farine, ajoutez une pincée de sucre et une cuillerée d'huile.

Pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène (8 à 10 min).

Laisser lever dans un récipient en faïence fariné, couvert d'un torchon de cuisine, loin des courants d'air pendant quelques heures. La pâte doit lever et doubler de volume.

Pour la manger nature, préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Abaisser la pâte et en garnir un grand moule (ou plusieurs petits) bien huilé(s). Saler la fougasse, ajouter un filet d'huile sur toute la surface et enfourner 20 min à four chaud.

La pincée de sucre facilite le levage de la pâte. Ne salez pas la pâte. Vous ajouterez le sel avant de l'enfourner.