Blanchir les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter.

Préchauffer le four sur th.7 (210°C). Abaisser la pâte et garnir les quatre plats à four ronds bien huilés.

Disposer les asperges coupées en morceaux en laissant un peu de place au milieu de la préparation.
Saler, ajouter un filet d'huile sur toute la surface et enfourner 20 min à four chaud.

Sortir les fougasses du four et placer un jaune d'oeuf au milieu de chacune. Enfourner à nouveau quelques minutes à four éteint. Servir chaud.