Peler les pommes de terre. Les couper dans la longueur en tranches de 1 cm et les recouper en bâtonnets.
Les plonger dans une bassine d'eau froide, puis les éponger avec soin dans un torchon.

Premier bain :
Chauffer 2,5 litres d'huile de friture à 180°C. Y plonger une petite quantité de frites. Dès qu'elles remontent à la surface, les remuer avec une écumoire. Laisser frire 4 min et les déposer sur du papier absorbant. Faire cuire et dorer par fournées le reste de pommes de terre.

Deuxième bain :
Chauffer de nouveau le bain de friture à 180°C. Y plonger les frites, toujours par petites quantités, et les laisser cuire 1 mn 30 pour qu'elles soient dorées et légrement soufflées. Les égoutter sur du papier absorbant, saler et servir trs chaud.

Pour vérifier la température de la friteuse, jetez un petit morceau de pain dans l'huile : s'il remonte tout de suite, c'est bon.