Mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine et y mettre l'oeuf et le sel. Travailler la pâte avec la cuillère de bois en versant l'eau peu à peu. Quand la pâte prend la consistance d'une mayonnaise très épaisse, la battre énergiquement pendant 10 min. (plus elle sera battue plus elle sera légère). Ajouter encore de l'eau; la pâte doit être lisse et couler de la louche comme une crème.

Mettre le galetier sur le feu, graisser et laisser chauffer. Verser une petite louchée de pâte. Êtendre délicatement avec le 'rouable'. Cuire assez vivement, retourner avec la 'tournette'. Beurrer immédiatement sans laisser recuire.

Servir chaud (avec saucisse, fromage, oeuf, jambon, saumo fumé, tomate, et tout ingrédient au choix du convive.