Dans un saladier, mettez la farine et la levure. Ajoutez Ie sucre et melangez. Creusez un puits. Au milieu, mettez I'oeuf et 2 jaunes, puis amalgamez peu a peu en incorporant Ie beurre ramolli coupe en morceaux.

Roulez en boule et laissez reposer environ 1 heure sous un torchon.
Au bout de ce temps, prechauffez Ie
four (th. 7 210° C)
.
Farinez légèrement Ie plan de travail. Abaissez la pate au rouleau sur au moins 2,5 mm d'épaisseur.

A I'aide d'un emporte-piece de 7 cm de diamètre, découpez la pâte en petits disques en faisant Ie moins de chutes possibles. Récupérez les chutes, amalgamez-les et abaissez de nouveau la pâte pour la découper.

Avec les dents d'une fourchette, dessinez des croisillons sur les galettes.

Recouvrez la plaque à patisserie d'une feuille de papier cuisson. Disposez-y les galettes, environ une douzaine par fournée, puis badigeonnez-les avec Ie dernier jaune d'ceuf à I'aide d'un pinceau.

Mettez au four la premiere fournée de galettes et laissez cuire environ 15 minutes. Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, décollez les galettes et laissez-les refroidir sur une grille.