Dans une jatte, verser 150 g. de farine tamisée et une pincée de sel. Mélanger puis faire une fontaine au milieu. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède, 2 oeufs et 130 g. de sucre en poudre.

Mélanger le sucre avec les oeufs en incorporant progressivement de la farine. Couper 150 g. de beurre en morceaux et les ajouter à la fontaine.

Continuer à mélanger puis travailler la pâte en la pétrissant de 2 à 3 mn.

Faire une boule, puis l'étaler avec vos mains dans un moule à tarte beurré.

Lisser le dessus et le rayer avec les dents d'une fourchette. Laisser pousser la galette à température ambiante ou dans un four tiède (30°C à 50°C)

Badigeonner la galette avec un jaune d'oeuf en vous servant d'un pinceau. Faire cuire la galette dans le four pendant 50 mn. environ à 180° C

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant le début de la recette.