La veille, réaliser la marinade Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Mélanger dans un plat creux 4 cuil à soupe d'huile, le jus de citron, l'ail haché, saler, poivrer.
Placer les gambas, les imprégner de marinade et les réserver une nuit au frais

Réaliser la garniture
Ciseler les feuilles de basilic. Couper les tomates et la mozzarella en tranches. Les répartir en les alternant dans deux coupelles. Saler et poivrer et arroser avec 2 cuil d'huile d'olive. Parsemer de basilic ciselé. Laisser mariner au frais jusqu'au moment du service.

Cuire les gambas
Au dernier moment, allumer le four en position grill. Etaler les gambas sur une grille posée sur la lèchefrite, à 15 cm de la source de chaleur. Faire griller environ 5 min en les retournant une fois. Dresser les gambas et leur garniture.

Servir les gambas dressées dans des coupelles accompagnées des tomates à la mozzarella aspergées au dernier moment de quelques gouttes de vinaigre.

Si vous utilisez des gambas surgelées faîtes les décongeler au préalable.