Décortiquer les gambas sauf la queue et retirer la petite veine noire.

Hacher menu 1 gousse d'ail, la racine et les tiges du pied de coriandre. Les broyer au pilon dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile et le poivre vert séché. Mélanger la marinade et les gambas, laisser macérer 1 heure au frais.

Faire chauffer le wok avec une cuillère à soupe d'huile. Faire frire la gousse d'ail restante et l'échalote en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Réserver.

Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, quand elle est très chaude, faire sauter les gambas 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes.

Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

Servir avec des nouilles chinoises ou une salade verte.