Réaliser le caramel
Mettre le sucre dans une casserole, humidifier à l'eau, ajouter quelques gouttes de citron, cuire (couleur brune) Chemiser les moules et les enduire de caramel

Faire infuser le sachet de thé dans de l'eau chaude puis y mettre à tremper les raisins secs

Cuire la semoule
Faire bouillir le lait avec le sel et les zestes de citron. Verser la semoule en pluie, remuer et cuire à feu doux, jusqu'à épaississement, ajouter le sucre en fin de cuisson. Battre les oeufs, les ajouter hors du feu dans la semoule.

Egoutter les raisins secs et ajouter le rhum et mélanger avec la semoule

Terminer les gâteaux de semoule Verser la semoule dans les ramequins Cuire 15 mn au bain-marie à 180 °C (th 6° . Après refroidissement, démouler et décorer (fruits, fruits confits etc.)

Le jus de citron ajouté dans le sirop empêche le sucre de cristalliser.