Faire fondre le beurre. tamiser la farine dans un saladier et faire une fontaine.

Ajouter au centre les jaunes oeufs, le sucre, le zeste râpé et l'eau de fleur d'oranger.

Incorporer le beurre fondu tiède, puis ajouter progressivement le lait (le mélange doit être plus épais qu'une pâte à crêpes.)

Laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante

Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la pâte avec une spatule.
Chauffer le moule à gaufre, beurrez le s'il n'est pas antiadhésif, puis verser une petite louche de pâte. Refermer le gaufrier et cuire des deux côtés. Surveiller de temps en temps la coloration de la gaufre.

Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par une cuillère de citron ou de kirch.