- Plonger les pêches 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Les rafraîchir aussitôt dans de l'eau froide, puis les peler.

- Couper chaque pêche en douze quartiers puis les mélanger avec le jus de citron, la moitié du sucre et les fleurs de thym.

- Rincer les groseilles et les égrapper. les mettre dans une casserole avec l'autre moitié du sucre et porter à ébullition 2 min. Passer au moulin à légumes, grille fine, et récupérer la pulpe. Verser la dans la bassine à confiture, porter à ébullition, écumer et faire cuire 5 min. sur feu vif.

- Ajouter les quartiers de pêche, écumer puis poursuivre la cuisson 5 min. sur feu vif jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et restent immergés dans le sirop.

Vérifier la cuisson avec un thermomètre à sucre ou sur une assiette froide et retirer la bassine du feu.

- Mettre en pots et couvrir selon la méthode de votre choix

Pour la méthode du thermomètre le plonger dans de l'eau chaude avant de le plonger dans la confiture. Pour l'assiette la placer dans le réfrigérateur 5 min. verser un peu de confiture, sur l'assiette, elle doit prendre la forme d'une goutte bombée.