Râper le gruyère

Faire la pâte à choux
Réunir dans une casserole, l'eau (ou le lait) le sel, le cayenne, la muscade et le beurre coupé en petits morceaux. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. mélanger à la spatule, remettre sur le feu et faire dessécher 2 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole..
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir 2 min, puis ajouter les oeufs un par un en remuant, ajouter le gruyère râpé, vérifier l'assaisonnement.

Faire la béchamel
Faire bouillir le lait assaisonné (sel, poivre, muscade). Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire 3 min à feu doux, refroidir. Verser le lait bouillant sur le roux froid, faire bouillir en remuant constemment au fouet, verifier l'assaisonnement, couvrir d'un film alimentaire.

Pocher les gnocchis
Faire bouillir une casserole d'eau salée Emplir une poche munie d'une douille unie avec la pâte à choux. Poser la douille sur le rebord de la casserole et faire descendre la pâte dans l'eau frémissante en coupant le cordon de pâte tous les 3 cms avec le dos d'un couteau. Pocher 5 min sans faire bouillir (lorsqu'ils sont cuits ils remontent à la surface.), les rafraîchir et les égoutter.

Terminer les gnocchis
Beurrer un plat creux, y placer les gnocchis, recouvrir de béchamel, parsemer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Mettre 10 min à 160 °C (TH puis 5 Min à 200 °C th 7)

Utilisez la pointe d'un couteau pour doser le poivre de cayenne Les gnocchis doivent gonfler et doubler de volume, servez les sans attendre. Attendez s'avoir completement incorporé un oeuf dans la pâte à chou avant d'en ajouter un autre