Préparer les légumes
Eplucher, laver les pommes de terre. Les émincer finement et les placer dans une casserole.

Marquer le gratin en cuisson.
Mouiller avec le lait froid, couvrir à hauteur à l'eau froide, assaisonner sel, poivre, muscade Mettre à cuire pendant 10 min.

Terminer le gratin
Egoutter les pommes de terre. Disposer les pommes de terre dans le plat à gratin, en une couche mince. Napper les pommes de terre avec la moitié de la crème. Ajouter un peu de gruyère râpé. Recouvrir d'une deuxième couche mince de pommes de terre, napper de nouveau avec la crème. Répartir le reste de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre. Cuire au four (200°C) pendant 20 min, jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée uniforme.

Utilisez des pommes de terre à chair ferme de type BF 15 ou Charlotte