Eplucher les endives en creusant la base en forme de cône, les laver les essuyer les arroser de jus de citron et les cuire 10 min à l''autocuiseur (saler l''eau).

faire chauffer le lait assaisonné (sel, poivre, muscade) au micro ondes dans un saladier. Réaliser un roux blanc

Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 min à feu doux en remuant à la spatule
Verser le lait bouillant, mélanger au fouet et cuire 2 min
Ajouter 50 g de gruyère et 1 jaune d''oeuf en remuant la sauce.

Couper les tranches de jambon en deux , y enrouler les endives refroidies et les placer dans le plat à gratin beurré.

Recouvrir avec la sauce, parsemer du reste de gruyère râpé, ajouter quelques noisettes de beurre.

Enfourner et cuire 20 min th 6