Préchauffer le four sur position gril.
Faire cuire les macaronis dans de l'eau salée 8 mn.
Eteindre le feu et les laisser gonfler 2 mn de plus dans l'eau bouillante. Les plonger quelques secondes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et retirer l'amidon. Les égoutter.

Badigeonnez le plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix. Verser les pâtes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème et l'assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Ajouter les noix fraîches pelées et concassées et laisser reprendre l'ébullition un court instant.

Mixer la crème et napper les macaronis de cette préparation en les recouvrant bien.
Parsemer les macaronis de cantal râpé et de noix sèches hachées.

Enfourner et faire gratiner au four 5 mn.
Avant de servir, arroser les macaronis de l'huile de noix restante.