Mettre les cuisses de grenouilles dans un grand plat creux, les arroser de lait et laisser reposer 20 mn.

Nettoyer les champignons, les émincer. Ciseler les fines herbes pour obtenir environ 6 cuilerées à soupe.

Verser le fumet et le vin dans une casserole, ajouter le bouquet garni, porter à l'ébullition pendant 10 mn. Retirer le bouquet garni.

Faire chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les champignons les arroser de jus de citron et faire cuire à couvert 5 mn.

Poudrer les champignons de la farine, mélanger, puis verser le contenu du bouillon dessus, mélanger, saler et poivrer.

Êgoutter les cuisses de grenouille et les ajouter aux champignons. Laisser cuire 15 mn.

Retirer les cuisses de grenouille, et les mettre dans un plat creux chaud. Verser la crème fraîche dans la sauteuse, faire réduire d'un tiers, incorporer le reste de beurre et les fines herbes. Mélanger doucement.

Verser le tout sur les cuisses de grenouille et servir.